什么是中国式咸鱼？
首先，你说的这个“咸鱼”有点意思…… 我们知道咸鱼的定义是通过高盐分环境让鱼类（主要是海洋鱼）的细菌等寄生虫不能生长繁殖，从而杀灭其中的病菌，保持鱼类的营养价值。 也就是说用盐腌制的咸鱼是卫生、安全的食品。 但是我们常说的咸鱼一般指经过腌制但是未经烘烤或日晒的鱼干——这种加工方式的咸鱼在营养学和食品安全上都是不合格的。 因为用盐量太高（高于0.9%），而且腌制发酵过程会导致产生大量的硝酸盐和亚硝酸盐，所以这样的咸鱼是不适宜食用的。 中国有“咸鱼”这个词，说明我们的先人早就掌握了咸鱼制作的技巧了；而且中国也是世界上生产咸鱼最多的国家之一，比如广东的咸鱼就有“鱼乾”、“烟仔鱼”、“晒墨鱼”等等别称。 但是！中国也有好厨师啊！他们通过改变传统的咸鱼制作方法，把不适合直接吃的鱼肉做成美味佳肴，同时也保留了鱼肉里面丰富的营养成分。
比如著名的“松鼠鳜鱼”就是使用鱼肉切成条状，然后油炸，再配上姜、葱、蒜、辣椒、花椒等佐料烧制而成；而“鱼香肉丝”更是直接把切成丝的猪瘦肉放在油里煸炒，加上葱姜蒜、干辣椒等辅料，最后淋上生抽，酱油调味就可以食用了。 这样制作出来的咸鱼可以说是“色香味俱全”了，并且保留了鱼肉的营养，吃起来也是别有一番风味哦～ 所以中国的咸鱼虽然是用传统方法腌制的，但经过厨师们的巧手，也能变成健康美味又地道的佳肴呢❤