中国有几家发酵火腿？
国内主要的几家火腿厂，都是挂羊头卖肉： 里面放的都是咸猪脚、猪蹄（前腿）或者猪尾巴，没有任何发酵的过程；
真正的发酵火腿，只有两家：
①云南的宣威火腿（云腿）②福建漳州的长生夏酥（海淘比较困难）；
除此之外还有一些小厂生产类似宣威火腿风味的产品，但是品质与“宣火腿”还是有一定差距（比如四川保宁醋厂旗下的“保宁牌”酱腌火腿，还有成都“郫县豆瓣”生产的“鹃城牌”酱腌火腿）！
至于原因嘛，也很简单：
①建厂年代不同，现在生产的火腿基本是90年代以后建的厂；
②工艺不同，现在基本都是盐水注射腌制或熏烤（四川保宁醋厂的“保宁牌”酱腌火腿是风干的，比较特别）； 而真正的老式宣威火腿的工艺是这样的——用盐腌制的（不是用盐水注射的），而且是要暴晒2个月以上才可以食用的！
③用料差异，除了少数几家大厂用的全部都是本地的宣威猪外，其他的都是用外地猪（甚至是猪肉制品废料，如猪下脚）加上香料加工而成……所以您吃到嘴里会有明显的差别——有些发膻（腥味重），有些发腥（异味重）。（当然，便宜的肯定没好货，这不用说的）