餐饮行业如何确认成本？
餐饮行业的成本通常可分为原材料成本、人工成本、管理成本、资金成本、风险成本。这里所说的是原材料成本的确认。
“餐饮企业成本核算的前提条件是明确原材料的价值确定方法”。因为餐饮企业成本核算所涉及的原材料有鲜活品、冻品、干货、常用品等，而这些原材料的计量单位各不相同，有以公斤计重的，有以只计算的，有以根条计算的，有以份论计的等等，而且所涉及的原材料品种繁多，数量大，这些不同的实物原材料要进入成本核算，首先必须对不同实物形态的原材料转换成相同的价值形态，也就是必须对各种原材料确定其成本所占价值。
一般原材料入库时，根据购物发票确定的价值即为其原材料入库时的价值。但餐饮企业的很多原材料如干货、鲜活品有大小、生熟程度、成色的差别，而这些不同差别就会造成同一种原材料购物发票所确定的价值存在很大差别。为此，对存在以上差别的原材料一般采用成本核算法，确定其价值。
“餐饮企业成本核算的另一个前提条件是明确原材料的计量单位”，从各种实物形态转换成价值形态就必须有相同的计量单位，这个计量单位应能与各种不同重量、规格的实物一一对应，这个计量单位在会计上称为标准计量单位。