饮食行业毛利率多少？
一般来说餐馆的毛利润平均在60%-70左右%，中餐火锅毛利润60%，粤菜酒楼毛利润70%，西餐60%。当然以上这些只是平均，并不是说做什么菜毛利都是这么多，菜品不同利润也有很大的不同，凉菜、锅底、饮料的毛利一般都在100%以上，而热菜中又有大份和小份、也有成本高低的差别，所以不同的菜利润也不一样。我们通常说毛利百分之多少，只是个平均值。
餐馆的成本分两块，一块是菜品成本，一块是门店成本。菜品成本主要就是人力、原料、耗材、水电。门店成本主要是地段租金、面积、装修、硬件、人力。一般来说，西餐在位置、面积、装修、硬件、上要比中餐好的多。
一般中规中矩的火锅面积300平米左右，小份菜为主的粤菜面积200平米，西餐面积300-500平米，由此可看出，中餐和西餐的门店成本差不多。只是在装修风格和硬件上有很大差别。
一般来说，大份菜为主的中餐翻台率高于西餐，而小份菜为主的中餐翻台率高于大份菜，所以，翻台率的高低主要还是菜式本身以及该菜系在全国的普及度引起的。比如湖南菜、东北菜、鲁菜，由于全国人民对该菜系较为熟悉和喜欢，而且又是大份菜为主，所以翻台率也较高，比如广东菜，菜比较精细，多为小份菜，而且不是太普及，北方人相对接受度不如湖南菜和东北菜高，所以翻台率稍低。
虽然说中餐和西餐的门店成本差不多，但是中餐的翻台率高于西餐。一般来说，中规中矩的火锅翻台率达到2.5，在一线城市属于较高翻台了，西餐厅能到1.4就算很高了。所以，综合的来说，中西餐的毛利润在60%-70%也就是正常的。
我们知道了毛利润的构成，也就知道了它们的变化区间在哪里。比如说在二线城市的西餐厅由于门店成本低，菜品定价低，但是翻台率会高于一线，所以其毛利会略高；同样的，在二线城市的火锅由于同样门店成本低、菜品定价低，所以其毛利会低于一线城市。
当然除了以上这些因素，其管理能力、厨师厨具的好坏等，或多或少的会影响到毛利。但是，总的来说，这些因素的变化并不是很大，所以毛利率一般变化不大。